Filipin Sahil Güvenlik tarafından sularımızdaki Çinli kaçak avcıların yakalanması o kadar sık oluyor ki kolayca manşet haber olmuyor. Ele geçirilen son gemi bir kaplumbağa kargosu getirdi ve bazıları sırtlarında ölü yatan bu nesli tükenmekte olan yaratıkların üzücü görüntüsü neredeyse herkesi kızdırırdı. Ancak kaçak mal, sadece kaplumbağa kabuklarında değil, muhtemelen etlerinde de canlı bir ticaretin göstergesidir.
dieter ocampo şimdi nerede
Kaplumbağa etini ilk kez Zamboanga açıklarındaki Santa Cruz adasında çocukken tatmıştım. Tek hatırlayabildiğim etin sert olduğu ve tadı olağanüstüydü. Tadına bakan maceraperest yetişkinlerin, kalbi zayıf olanlara tadı tavuk gibi olduğunu söylediğini hatırlıyorum. Tüm garip etlerin tadı her zaman tavuk gibi görünür, ama sizi temin ederim ki kaplumbağa eti hiç tavuk gibi kokmamıştır.
Bugünkü kaplumbağa hikayemiz, çocukluğumun ötesine Fr. Ignacio Francisco Alcina, SJ, 1668'de çok ciltli bir Historia de las islas e indios de Bisayas yazan, orijinal İspanyolca'dan çevrilmiş, Cantius J. Kobak, OFM tarafından Filipin Adaları'ndaki Bisayan Halkının Tarihi olarak düzenlenmiş, açıklamalı ve yayınlanmış ve arkadaşım, merhum Fray Lucio Gutierrez, OP. Alcina'nın 17. yüzyılın ortalarındaki Visayas'taki hayvanlar, kuşlar, balıklar, yılanlar ve diğer sıra dışı sürüngenlerle ilgili çalışmasının ikinci cildinde kaplumbağalardan bahsedilir.
Pawikan, deniz kaplumbağaları için genel bir terimdi, ancak süs eşyaları ve ev eşyaları haline getirilebilen ince, şeffaf bir kabuğa sahip büyük boylara magdarahik veya daranawan denirdi. Kalın kabuklu kaplumbağalara olaniban, çok fazla büyümeyenlere pagong (kabuğu hiçbir işe yaramayacak kadar ince olduğu için et olarak kabul edildi) denirdi.Belediye Başkanı Isko: Her şey kazanılacak, her şey kaybedilecek Ayrılmış yatak arkadaşları? Filipin eğitimi nelere yol açar
Alcina kaplumbağa etini şöyle tarif etti:
Tüm kaplumbağaların eti eşit derecede iyidir ve büyük bir zevkle yenir. Sığır eti gibidir ve öldükten sonra bile çarpıntı olur. Pişirilip kaynatıldığında çarptığını gördüm. Başkalarını gördüm, kaplumbağaların kafaları kesilip vücuttan ayrıldıktan sonra gözlerini açıp kapatıyorlar. Ve biri parmağını ağzına soksa çok sert ısırırdı. Dişleri veya azı dişleri yoktur, sadece papağan gagası gibi bir şeyleri vardır. Ama çok büyük ve sert, bu da çok sert olmasına rağmen her şeyi keser.
seni bulduğumdan beri teleserye
Kaplumbağaların eti genellikle iyi kalitede olsa da, zehirli olan ve onları yiyenleri öldürenleri de vardır. Bu yerlilerin sahip olduğu deneyim, kaplumbağanın sadece bir bağırsağı olduğunda, onu kendi haline bırakmaları ve etini yememeleri gerektiğidir çünkü zehirlidir ve ölüme neden olur. Ancak, tüm bağırsaklarına sahip olduğunda, korkmadan veya zarar vermeden yiyebilirler.
[Kaplumbağaların] bazıları çok şişmandır ve üç farklı şişmanlığa sahiptir. Biri sarıdır ve bunun geceleri ay [ışık] olduğunda büyüyen olduğunu söylerler. Diğeri beyazdır ve gündüz büyür ve [nihayet], ayın görünmediği geceleri kahverengi veya siyah [büyüyen]. Ancak diğer hayvanlardaki gibi değiller çünkü bu yağ ateşte erimez, daha çok pişirildiğinde daha sert hale gelir.
Ne yazık ki Alcina, bu üç farklı renk ve türdeki kaplumbağa yağı için Bisayan terimlerini not etmedi, çünkü bana bugün Japon restoranlarında servis edilen ton balığı sashimi veya maguro'yu hatırlattı. Manila'daki ton balığı sashimi'nin Gensan veya Davao'dan geldiğini tahmin ediyorum, bu da beni kalite konusunda temkinli yapıyor; En iyi, en kaliteli orkinosların bize asla ulaşamayacağını tahmin ediyorum çünkü bunlar Tokyo'daki dünyaca ünlü balık pazarı Tsukiji'de müzayedede yer alıyor. Düşük dereceli ton balığına aşina olmanın damaklarımızın bozulduğunu düşünmekten korkuyorum.
san miguel biracılar ticaret söylentileri
Beni küçük bir Japon restoranında ilk kaiseki yemeğime götüren merhum Doreen Fernandez tarafından toro veya ton balığı göbeği ile tanıştırıldım.
P. Burgos, Makati'de. Doreen o zamana kadar toro'nun anlamlarını boğalar, boğa güreşleri ve canlı seks şovlarıyla sınırlayan kelime dağarcığımı genişletti. Toro, tat ve doku bakımından o kadar zengindir ki, o iğrenç duygu (umay) olmadan üçten fazla dilim olamaz.
Yıllar sonra Japonya'da mavi yüzgeçli orkinosların en iyisi olduğunu öğrenecektim. Açık deniz balıkçılığını eğlenceleri arasında sayan merhum National Artist ve tarihçi Carlos Quirino'nun oturma odasındaki ton balığı dolması aklıma geldi. Davao'nun popüler bir orkinos restoranının maskotunun ve şirket logosunun ton balığı değil bir yunus olmasına kimse aldırmıyor.
Sashimi veya suşiye giden farklı ton balığı kesimleri var. Akami, mavi yüzgeçli ton balığının kırmızı etidir. Chutoro veya orta yağlı ton balığı, balığın sırtında veya üst karnında derinin yakınında bulunur; akami'den daha hafiftir. Otoro, karnının en alt kısmından gelen premium veya ekstra yağlı ton balığıdır. Üçünün en açık rengidir ve son derece yoğun kremsi bir doku ve tat ile ağızda erir. Bu kesintileri ayırt etmek için genellikle bir maguro, chutoro ve otoro sipariş eder ve bunları sırayla yerdim, deneyimi arttırmak için damaklarımı zencefil turşusu ile temizlerdim.
Alcina'yı okumak, kaplumbağa etindeki üç farklı yağ türünü ve bunların da bir mutfak deneyimi olup olmayacağını merak etmemi sağladı.
* * *
[email protected] adresinden yorumlara açığız
haşlanmış guyabano sağlık yararları bırakır